福建白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_7160655.html明天，年“读懂中国”国际会议（广州）将正式拉开序幕，来自世界多个国家和地区的政治家、战略家、企业家代表将通过“云参会”形式，与我国政界、学界、企业界的代表，一同透过中国与世界连接的“南大门”——广州，读懂中国故事，共享中国智慧。
美食是国际文化交流中的先遣使。作为“读懂中国”国际会议（广州）的重要配套活动，“美食，让世界读懂中国”之“畅享世界美食”将以“美食”为切入点，以“文化”为核心，汇聚亚欧大陆10个国家的经典菜式，向世界展示中国包容、开放的友好态度。
美食亦是联结历史、联结文化、联结和平未来的重要纽带。中国的萝卜牛腩、日本的天妇罗、韩国的韩国炒饭、泰国的泰式鱼饼、沙特的番茄鸡蛋、新加坡的沙爹鸡肉配椰浆饭、印度的唐杜里烤羊肉、意大利的玛格丽特披萨、西班牙的番茄牛肉球、土耳其的烤鸡肉......每一道菜皆选用中国本土的优质食材，并以当地特色手法精调烹饪，既求还原本土风味，也将彰显中华文明亲仁善邻、协和万邦的处世之道。
平衡也能放异彩
菜单设计，思路先行。本次“畅享世界美食”沙龙的菜单设计者司徒以尧首先想到的是“平衡”。
据司徒以尧介绍，菜单不能都是肉类或者海鲜，还要考虑嘉宾的信仰和饮食习惯。同时，鉴于用餐的现场环境以及嘉宾的社交需求，带骨的、辛辣的、有汤水的菜肴也不会出现在这套菜单中。细节之处足以见人心，可以说，这份菜单的设计顾及到了宾客需求的方方面面。
他续称，因为疫情的原因，今年人们很难和以前一样随心漫步在异国的街头，体验当地的风土人情。但是，还有美食。在本届“读懂中国·畅享世界美食”沙龙活动中，他和团队精选了亚欧大陆10个国家的特色经典菜肴，以原产地的烹饪手法，精心呈现最本土的味觉记忆。
一场文明交流的盛宴，一场集齐了十国经典美食的宴席，即将大放异彩。
中国代表——萝卜牛腩
萝卜牛腩作为广式经典小吃，能够成为“读懂中国”的中国代表菜，想必有一定道理。由清代回民所创，后在广州发扬光大，萝卜牛腩可以说是粤菜中民族融合菜式的经典之作。
据设计者司徒以尧介绍，萝卜牛腩这个带有十足市井气的食物，是这万平方公里上人人都可以接受的口味。
“牛腩是一种很温和的食物，坦白说整套菜单都是很温和，很接地气的食物，这会让宾客吃起来很舒服。”
萝卜和牛腩在漫长的粤菜历史中其关系早已亲密无间，萝卜糯而不腻、爽而不脆的口感正好把牛腩的韧劲显示出来。若是认真考据两者为何如此相配，借用粤菜老行尊何世晃先生的一句话，那就是“好吃！”
除了基于口味的考量，司徒以尧还将中国“不时不食”的民俗传统融入其中。
“白萝卜是当下当造之物，中国人素有‘冬吃根’的传统，而且白萝卜还有温和健胃的功效，这时候食用，很是恰当。”
一时间，让这道本来平平无奇的街头小吃，生出了许多暖意。
日本代表——天妇罗
在很多人的认知之中，天妇罗算是日本的国菜，殊不知，天妇罗真正的家乡是大洋彼岸的葡萄牙。
大航海时代，葡日之间的交流让“Tempero”留在日本，成为了“Tempura”。两者的微妙区别只在葡萄牙人裹的面粉会更厚，日本的则轻薄些。还有一个需要澄清的误读在于，当今人们几乎都以为天妇罗是油炸制成的，殊不知，最正宗也是最顶级的天妇罗，其实是“蒸”和“烤”同时进行的。此种制法下诞生的天妇罗，外皮清淡松脆，内里甜软滑嫩，也更能为东方口味所接受。
而在海峡对岸的中国台湾，夜市经典小吃“甜不辣”亦带有“Tempero”的影子。也因此，天妇罗可以说是一道真正体现东西方文化交融的菜品，非常契合本次大会的主题。
韩国代表——泡菜炒饭
说到韩国美食，第一反应就是韩国人日常佐餐的泡菜，若再问细致些，则很难再说出一二。所以，当问及韩国美食选择泡菜炒饭是否会加剧大家对韩国饮食“匮乏”的刻板印象，司徒用了一部同泡菜一样家喻户晓的韩剧——《大长今》，来解释其中奥妙。
“其实韩国人做美食是很用心的，不是说食材要有多贵，只要用心做，就是美食。”
所以，虽然泡菜炒饭中的芝麻、香葱、紫菜都是十分普通的食材，但从韩国的饮食文化习惯出发，在加入食材之余注入满满心意，这盘看似普通的炒饭，在沙龙之中自然会散发无限魅力。
泰国代表——泰式鱼饼
提到泰国美食，脑中浮现的第一反应大概都是酸辣鲜香的冬阴功。但本次沙龙选择鱼饼而非冬阴功，自是有一番深思熟虑。
首先冬阴功的汤水不利于宾客在会场的走动与交谈，司徒以尧对菜品的取舍很大程度上都以此为标准，此也是香格里拉一贯细致入微体贴服务的又一次展现。
诚然，都是鱼饼，广东顺德地区的出品或许更受大众欢迎，但泰国鱼饼的特色在于“开胃”。泰式鱼饼中会加入与顺德鱼饼完全不同的豆角和红咖喱，丰富口感层次，和香味。此外，食用时佐以当地极具风味的甜辣酱，味蕾被唤醒的同时，食欲也被激发了。可以说，这道看似“不正宗”的鱼饼在这场美食沙龙中扮演着相当重要的角色。
毕竟，胃口不好，再好吃的美食也难能欣赏。
沙特——番茄鸡蛋
整场沙龙最难想象的，莫过于这道代表沙特的“shakshuka（北非蛋）”。据介绍，shakshuka起源是北非的突尼斯，但是在中东地区，尤其是沙特一带非常流行。
虽然同样是番茄鸡蛋，但北非蛋不同于中国南北餐桌上，激辩放糖还是放盐的番茄炒蛋，它的配料食材不仅增加了洋葱、彩椒、和一些香料，烹饪手法也不同于中餐的“煎”“炒”，而是另类的“焗”。这也让我们看到番茄和鸡蛋，这两样本来十分普通的食材，在异域文化中绽放的模样。
新加坡——沙爹鸡肉配椰浆饭
如果没有在坡国街头吃过沙爹和椰浆饭，就不算体验了一把南洋文化，而其中最有趣的还属椰浆饭。
马来西亚人和新加坡人曾就椰浆饭属于谁，在网络上发生了一次争执，两边都觉得椰浆饭是自己国家的特色，为此闹得不可开交。不过，美食肯定会有百家不同的意见，但不必争论，就吃来说，没有什么第一的，通过美食让世界共融才是最重要的，这也是大会希望通过这场沙龙向大众传递的讯息。
再者，新马文化可以说是海外华人文化的集大成者。在中山大学移民与族群研究中心副研究员，也是本次“读懂中国”论坛嘉宾之一的曹雨博士的研究中可以看到，以新马为代表的东南亚国家，自明清起便有源源不断的华人移居传统，他们带去中国的饮食文化，并与当地饮食特色相结合，交融出极具当地华人特色的海外中餐。最典型的莫过于南洋沙爹和潮汕沙茶，他们是同根不同样的两种美食，随着人类迁徙受到大众喜爱，这不正说明了，不必争论，只要好吃，就可以了吗？
印度——唐杜里烤羊肉
神圣的恒河孕育了印度古老的文明、神秘的传说和精巧的审美，是每个人一生必去的心灵圣地。其实，广州也居住着大批印度人，不乏口味正宗的印度风味餐厅，两国文化的交流与联系，早已在口味之间变得相适、紧密。
而如果是第一次看到这道菜，或许会以为唐杜里是一种香料。其实不然，唐杜里是一种体型庞大的粘土烤炉，烘烤出来的菜式既曾是古印度的皇家料理，也是印度今天最负盛名的本土美食。一般来说，唐杜里鸡或许会更出名，但出于菜单平衡的需要，改成羊肉，也一样十分美味。同时，这道菜也将由负责整个美食沙龙的印度主厨亲自操刀，更具本土风味。
可能对于一些宾客来说，羊肉的膻味会让他们驻足不前。但薄荷叶、芒果酸辣酱的加入，会抵去大部分刺激味道。此外，不要忘了那位印度主厨，出生于香料王国的他，自会为这道唐杜里羊肉注入缤纷香气。
意大利——玛格丽特披萨
今年是中意建交的50周年，在中意交往之中，广州扮演着重要角色。意大利的帕多瓦是广州的友好城市，在今年的疫情之中，广州为她的欧洲兄弟援助了大批抗疫物资，支持他们渡过难关。而在“外防输入、内防扩散”的巨大压力下，广州还毅然向疫情严重的巴里、热那亚、米兰和都灵进行援助，可谓“患难见真情”。
而在本月4日的中意领导人友好通电中，意大利总理马塔雷拉除了高度赞同国家主席习近平对两国关系的评价，还表示，意方愿本着全面战略伙伴关系精神，同中方深化友谊、扩大合作，促进人文交流，亦在通话中表达了对疫情过后来华访问的期待。
意大利美食享誉全球，但此次沙龙中，选择只有水牛芝士、罗勒和番茄的玛格丽特披萨，并非不识其中精彩。恰恰相反，看似寻常的玛格丽特披萨其实是检验披萨师傅烘培功力和配料水平的一杆秤，也是意大利街头巷尾最经典的小吃。
水牛芝士带来浓郁的奶香，罗勒让披萨变得更清新，熬煮得恰到好处的浓郁番茄将为食客带来地中海最诚挚的问候。司徒介绍，之所以选择玛格丽特披萨，首先是她的原料：芝士（白），罗勒（绿），番茄（红）刚好是意大利国旗的颜色；其次则因为这款披萨在意大利是非常出名的国民美食；再则是基于素食考虑，无论是素食派意大利人还是游客，都喜欢来上一片玛格丽特披萨。
西班牙——番茄牛肉球
世界上不仅是中国人喜欢牛，喜食牛肉，南欧的西班牙人对牛也有别样情感，比如传统活动——斗牛。再者，同处地中海气候的西班牙，其对番茄成长环境的友好程度并不亚于意大利。这也是司徒设计用番茄牛肉球展示西班牙的原因。
此外，地中海气候对西班牙人的馈赠还有橄榄，作为可能是世界上最健康，也最能代表西班牙的食物，也将作为点睛之笔出现在菜品之中。
土耳其——烤鸡肉
如果用一种味道来形容土耳其，想必不少人都会认为是烤肉味。
在土耳其的文化中心——伊斯坦布尔，当地人非常喜欢吃烤肉“kebab”。壮观的烤肉柱、四溢的香气充盈在大街小巷，可以说是一道亮丽的风景线。所以，这次分享沙龙中用烤鸡肉来代表土耳其，既是土耳其城市街头文化的异国再现，也是在还原最最地道的奥斯曼风味。
结语
在当今极速变换的世界格局之中，摩擦和冲突不断冲击着现有秩序。而美食，和平的一张名片，白鸽的又一化身，为这个闪着火花的世界送去阵阵甘霖。
以美食——这一人类的共同语言，喜迎八方来宾，正正体现了本次“读懂中国国际会议（广州）”——“大变局、大考验、大合作——中国现代化新征程与人类命运共同体”主题。
这也是美食的魅力所在，她不断旅行，在不同的地方生根发芽，构建茂密根深的美食之林，让人们在欢愉的获取中放下争执、放下偏见，转而携手，共著美馔佳话。
图文
李思静
部分图片
源自网络
编辑
龚智南
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