《面条之路》第一集：古老食物的诞生
面条，中国传统饮食。它已跨越其朴素的食物形式，成为一种文化现象，饱含着浓厚的人情味，以及劳动者的勤劳与智慧。食帖君今天为大家介绍经典纪录片《面条之路》，品尝各类面条的滋味，了解面条的前世今生，透析亚洲与世界文化的发展历程。
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《面条之路》
-面条之路：源起-
《面条之路》是由韩国KBS电视台于年12月首播的食物纪录片，该片由筹备到播出共耗时3年，曾在亚太广播电视联盟主办的ABU奖评选中，获得纪录片类大奖。原版共7集。中央电视台纪录频道《寰宇视野》在年播出时改为6集。
本片以美籍华人、著名美食家谭荣辉的视角出发，走遍中国、韩国、日本、不丹、意大利等多个国家，考证历史文物，参阅相关文献，采访专家学者，从科学的角度帮助人们探索面条的起源与发展，对比亚洲各国面条文化，了解面条之于世界的重要地位。
-第一集古老食物的诞生-
为追溯面条的历史，他们先来到了中国新疆，这里曾发现一碗年前的面条状食物（其实早在年，考古人员已在青海喇家遗址发现碗装面条状食物，该遗址年代约年左右，那碗面有可能是人类最早的面条）。若这古老食物真的是面条始祖，那么它之后则沿着丝绸之路进入中原，一路繁荣。向北传播，进入日本韩国；向南传播，进入印尼、泰国等。至此，面条文化全面占领亚洲各地。
面条始祖和我们如今吃的以小麦制的面条不同，它以小米（粟）为原料，手搓而成。
这简单的食物，逐渐成为普罗大众赖以生存的主食之一，代代相传，最终出现于世界各地的餐桌。面条之路，即是一条饮食文化的传递之路。
-第二集面条东游记-
说到新疆维吾尔自治区的面条，这里的人民称面条的制作为“拉条子”。拉条子，无需工具，只需用手拉拽生面，以此提高生面的黏性和弹性。随后将面条放入盐水中煮熟，配上羊肉和蔬菜即可。
最早的面条或许是用小米制成，但随着小麦的传入，面条原料也发生转变。考古学家们在新疆挖掘出很多非亚洲面孔的古代干尸，并在干尸墓穴中发现了小麦粒。日本人类和自然研究所的佐藤洋一郎教授研究推测，应该是里海以南地区（如今的伊朗南部）的人民横穿欧亚大陆来到东方，将小麦带到新疆，在哈萨克游牧民到来前，这里便居住着那些干尸先民，他们属于半游牧民族，以小麦为主食，并将其制成面条。
走进中亚游牧民族的厨房，这里从来不缺少面包和面条。他们会用煮完羊肉的肉汤来煮面条。哈萨克族的传统食物之一，就是用手抓食无汤水的羊肉面条。
-第三集意大利面的起源-
意大利是整个欧洲中，在面食文化上独树一帜的国家。历史上关于意面起源的争议一直不断。据史料记载，14世纪的威尼斯已开始流行吃意面。那么问题来了：如果意大利在中世纪已经开始吃意面，面条究竟是起源于中国，还是意大利呢？
在庞贝末日之前，庞贝人的主食是类似比萨的面包，古罗马时期他们也还没有吃意面。一本由阿拉伯学者手抄的年的地理书中，出现了西西里岛的伊特利亚（一种意面），它被证明是一种干面，也是意大利首个有文献记载的面条。
为何这种面条出现于西西里岛，而不是欧洲其他地区？因为公元九世纪，一只大军进入并占据了西西里海岸，这只军队来自庞大的伊斯兰帝国。伊斯兰帝国为此地区留下了丰富的饮食文化，如开心果、波斯面条（干面条）等。阿拉伯人的吃面历史比意大利人更长，据推测，正是他们在中世纪将面条文化传入西西里岛，并教会西西里人面条的制作和保存方法。
在现代，意面是首个实现流水生产的加工食品。意面独领风骚的原因，还在于它是干面，储藏非常方便。意大利是现代社会的面条天堂，意面种类繁多。然而，当年将面引入意大利的阿拉伯人，却早已不再将面条作为主食。
-第四集连接亚洲的厨房-
“亚洲厨房，犹如一个个面条实验室。”亚洲很多文化差距极大的地区都在吃面条，面条对亚洲人来说，是信仰般的食物，也是联系家族感情的重要媒介。
在中国开封的夜市里，红油面条、牛肉面汤很受欢迎，都是手工制作，口感劲道顺滑；在中国新疆，手工拉面好吃的诀窍就是：在面粉中加盐，还要在水中加碱面，以此提高面的弹性和口感；在著名的“面食之根”中国山西，一公斤的面团，可以拉出一根足足有公里长的面条。
不产小麦的地区怎么吃面？
①不丹-不丹荞麦面，是一种需用手抓食的短面条，也是重要的节日食品。
荞麦富含矿物质和维生素，尤其它的蛋白质含量远高于其他谷物。荞麦几乎没有麸质，坚硬而难以做成面条，除非使用专门的面条工具——布达。
②韩国-韩国冷面，亦是一种荞麦面。它是将绿豆面粉或薯淀粉掺入荞麦面中，食用方法为冷食。冷食习惯和韩国的泡菜文化有关：在冬天，他们会将面条泡在冰凉的泡菜中同食，以寒驱寒。当代韩国冷面中还会添加肉汤、梨、肉、蛋等食材。
-第五集人类的第一份快餐-
日本京都东福寺的开山之人——“面条和尚”圆尔辨圆，正是他将一张中国的制造磨面机的设计图带回日本，这项新科技迅速催生出了新食物——用面粉制成的细面条。自此，中国面条超越国界，传入日本，并走向世界。
八百年后，面条展开另外一段旅程——速食快餐。面条曾是僧人的标志性食品，但又如何演变成为了现代快餐呢？
江户时期，东京人口足足万，是18世纪最大的城市。街头小吃摊应运而生，炒面则是最常见的街头小吃之一。
荞麦面是年前的江户人最爱吃的快餐之一。荞麦面屋台（小吃摊）是流动的，摊主扛着面摊行走叫卖，制作过程不到三分钟，只需用碗盛好汤和面即可，已然是快餐形式。
小麦，是上天的恩赐。这份上天的礼物以面条的形式重生，在不同的文化间传递，改变了人们的生活方式。
-第六集食面八方-
全世界的面条种类不可计数，口味各有特色。比如意大利西西里的巴奎罗干面，非洲北部突尼斯的阿西德，日本的乌冬面、拉面、荞麦面等。
花样繁多的面食做法中，山西的面食制法仿佛杂技一般精彩。优秀的刀削面师傅一分钟能削出多根面条。刀削面类别也五花八门，如“猫耳朵”、“剔尖儿”等，不同类别的面，其制作工具、工艺、卤料汤汁等都不相同，各有讲究。
-所以，下顿饭吃什么？-
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